Ответ в теме: Создание годовой SERM-стратегии для бизнеса

Сначала соберите «горячие точки» — выберите 3-5 филиалов с критикой по вкусу/обслуживанию и проведите тайный шопинг там же, но с стандартизированным скриптом: фиксируйте время ожидания, реакцию барменов на ошибки и сравнивайте с локальными конкурентами. Так найдёте узкие места быстрее, чем через 5% отзывов.